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糖質 |
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■糖質とは
糖質は、３大栄養素のひとつである炭水化物の構成成分で、おもに炭素（Ｃ）、水素（Ｈ〉、酸素（０）原子よりできています。
最少単位は単糖で、単糖が２から２０個結合したオリゴ糖（少糖ともいう、なかでも２個結合したものは二糖と呼ばれる）や、多数結合した多糖があります。
★糖質の種類
【単糖類】
食品に含まれる代表的な単糖には、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フラクトース）、ガラクトースがあります。
ブドウ糖は、自然界に最も多く存在する糖で、ぶどうなどの果実やはちみつに多く含まれます。
血液中にも、血糖（ブドウ糖）として約０．１％含まれます。
果糖ははちみつに多く、糖類中で最も強い甘味を示します。
ガラクトースは、単独では存在せずに、他の糖と結合して二糖類や多糖類に含まれます。
【二糖類】
食品として重要な糖類で、麦芽糖（マルトース）、しょ糖（シュクロース）、乳糖があります。
麦芽糖は、ブドウ糖が２つ結合したもので、麦芽や麦芽水あめに多く含まれ、さわやかな甘味を示します。
しょ糖は、ブドウ糖と果糖が結合したもので、砂糖の主成分として、世界で最も広く使われている甘味料です。
乳糖は、ブドウ糖とガラクトースが結合したもので、哺乳動物の乳汁中にのみ存在し、乳幼児の重要なエネルギー源になります。
【多糖類】
構成糖類が数百から数千個結合したもので、穀類やいも類に多く合まれてエネルギー源となるでんぷんや、動物の体内に貯蔵されているグリコーゲン、植物組織の骨格を形成している消化されない食物繊維のセルロース、へミセルロース、ペクチンなどがあります。
【こんな作用をします】
●工ネルギー源になる。
●グリコーゲンとして体内に貯蔵される。
●中性脂肪に変えられて体内に貯蔵される。
●血糖として体内を循環し、工ネルギーを供給する。
●がらだの構成成分（アミノ酸、糖タンパク質、糖脂質、核酸成分など）となる。
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健康食品関係