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新甘味料 |
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■新甘味料とは
砂糖（しょ糖）にかわる新しい甘味料で、糖質のものと非糖質のものとに分けられます。
非糖質のものは、エネルギー源にはなりません。
【糖質甘味料−ソルビトール／マルチトール／キシレトール】
糖類のカルボニル基を還元して得る糖アルコールです。
プドウ糖からソルビトール、麦芽糖からマルチトール、キシロースからキシリトールがつくられます。
これらの糖は、虫歯菌に利用されにくいために虫歯予防になる、吸収されにくいために低エネルギーである、血糖を上昇させないために糖尿病患者も利用できる、などの利点があります。
甘味はしょ糖に似てまろやかですが、ややうまみに欠けます。
くせがないので、菓子類に多く使用されています。
【パラチノース】
しょ糖と同様にブドウ糖と果糖が結合したものですが、結合様式がしょ糖とは異なります。
しょ糖に似た良質の甘味をもちますが、虫歯菌に利用されないので、虫歯予防の甘味料として有効です。
消化吸収されるので、エネルギー源になります。
【カップリングシュガー】
しょ糖に数個のブドウ糖を結合させたもので、虫歯の抑制効果が認められています。
甘味はしょ糖の約半分。消化吸収され、エネルギー源になります。
【非糖賛甘味料−ステビオサイド】
ステビア（キク科）の葉から抽出される天然甘味料で、しょ糖の１００から１５０倍の甘味をもちます。
飲料、冷菓、缶詰、ダイエット甘味料として使われています。
【グリチルリチン】
カンゾウ（マメ科）の根から抽出される天然甘味料。
やや苦味があり、おもにみそやしょうゆなどの調味料に使用されています。
【サッカリン】
安息香酸スルファミドという化学名をもつ人工甘味料。
しょ糖の約５００倍の甘味をもちますが、多量に用いると苦味を感じます。
飲料、アイスクリーム、漬物、あんなどに使われています。
【アスパルテーム】
アミノ酸のＬ-アスパラギン酸とＬ-フェニルアラニンが結合した人工甘味料で、しょ糖の１００から２００倍の甘味があります。
飲料など世界的に広く使われています。 |
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健康食品関係