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黒酢 |
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■黒酢とは
黒酢は発酵・熟成期間が１〜３年と、通常より長い時間をかけてつくられた酢で、原材料は各種ありますが、日本では米や玄米を原料としたものが一般的です。
特に鹿児島県のつぼ酢は日本の代表的な黒酢で、江戸時代からの伝統的な製法でつくられており、高い健康効果が認められています。
つぼ酢はアマンつぼと呼ばれる陶器のつぼに七分づきの米と米コウジ、天然氷を入れて仕込み、半年ほどかけて発酵させ、半年間熟成させてつくります。
その後、さらに１〜２年の熟成期間を経て製品化されるものもあります。
中国の黒酢、イタリアのバルサミコ酢なども黒酢の仲間です。
【成分と効用】
酢は熟成期間をかけるほど色が濃くなり、うま味や香りを増すとともに、有機酸、水溶牲ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの有効成分もふえていきます。
これらの成分のはたらきで、黒酢には疲労回復、食欲増進、カルシウムの補給、自律神経の安定、血圧降下、血糖値低下、コレステロール低下、肝機能の強化、肥満や便秘の解消などの効果があることが認められています。
特につぼ酢には多様な健康効果があり、アトピー性皮肩炎などアレルギーの改善に役立つこともわかっています。
【利用法】
酢の物、サラダ、マリネ、すし、甘酢あんかけなど、酢を使う料理一般に利用できます。
また、健康飲料として飲む方法もあり、健康食品として、カプセル状、粒状などの製品もあります。
【こんな人におすすめ】
●血圧が正常でない人
●生活習慣病を予防したい人
●アレルギーを改善したい人 |
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健康食品関係