|
|
|
玄米酢 |
|
|
|
■玄米酢とは
米を原料にして醸造した酢には、米酢、純米酢があります。
ＪＡＳ（日本農林規格）では、水１リットルに対して米を４０ｇ以上使用しているものは米酢、なかでも材料が１００％米であるものには純米酢と表示することが認められています。
玄米酢も米を原科にした酢ですが、精白した白米ではなく、未精白の玄米からつくられています。
玄米は白米と比べてタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルが豊富ですから、醸造の工程を経ても、普通の米酢や純米酢よりも多くの有効成分を含んでいます。
熟成期間も一般に長く、こくのある複雑な味わいです。
【成分と効用】
酢は有機酸、糖質、アミノ酸などの有効成分を含んでいます。
これらの成分には、食欲増進、疲労回復、自律神経の安定、血液浄化、血糖値低下、コレステロ−ル低下、肝機能の強化、肥満や便秘の解消などの効果が認められています。
食品に含まれるカルシウムやマグネシウムはそのままでは吸収がよくありませんが、酢を加えると吸収率が高くなります。
ジャコの酢づけや小魚の酢煮などは、上手なカルシウム補給法といえます。
【利用法】
料埋全般に使えますが、どちらかといえば日本料理や中国料埋に向きます。
酢自体の味わいが深いので、淡拍な味の食材より個性の強い食材と合います。
酢大豆や酢卵など、酢の特性を生かした健康食品をつくるのもよいでしょう。
また、食材を酢に浸すと、酢の殺菌効果で長もちします。
病原性大腸菌０一１５７にも、酢は効果があります。
【こんな人におすすめ】
●疲れぎみの人
●生活習慣病を予防したい人
|
 |
|
|
健康食品関係