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ゴマ油 |
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■ゴマ油とは
ゴマは中国、インドなどアジア地域で古くから栽培されていました。
種子（ゴマとして食用にされる部分）に油分を多く含むため、油の原料としても長い歴史をもっており、中国料埋、韓国科理には欠かせない油となっています。
日本でも古くから使われていた油で、精進料埋や江戸前のてんぷらなどに、特有の香りと風味が喜ばれてきました。
【成分と効用】
ゴマ油の脂肪酸組成は、リノール酸４５％、オレイン酸３９％など、不飽和脂肪酸が中心です。
不飽和脂肪酸は、血管に付着して動脈硬化の原因になるＬＤＬコレステロールを滅少させ、高血圧や心臓病を防ぐのに役立ちます。
また、からだの細胞や組織の代謝に関与するレシチンを含んでいます。
さらにゴマ油には、油の変質を防ぐセサミノールという抗酸化成分が豊富で、発がんを抑えることで注目されています。
【利用法】
サラダ、酔の物などに生のまま使うのにもよく、炒め物や揚げ物など加熱調理にも向くので、食卓用、調理用の油として日常的に利用できます。
ビタミンＡ・Ｄ・Ｅなど脂溶牲のビタミンは油とともにとることによって効果的にはたらきます。
特にニンジンや青菜など緑黄色野菜に含まれるカロテンは、油によってビタミンＡの効力を発揮するので、野菜料理に使えば、油と野菜の両方の栄養成分をより生かしてとることができます。
【こんな人におすすめ】
●コレステロールが気になる人
●胃弱の人
●血圧が高めの人
●ガンが気になる人
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健康食品関係