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ビタミンＢ1 |
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■ビタミンＢ1とは
日本の鈴木梅太郎によって米ぬかから発見された水溶性のビタミンで、サイアミンとも呼ばれます。
不足すると疲れがたまってきます。
【糖質を工ネルギーに変える】
糖質が分解され、エネルギーに変わるとき酵素がはたらきます。
酵素には補酵素が必要で、Ｂ1はこの補酵素の役目をします。
ビタミンＢ1が不足すると糖質が分解できず、乳酸などの疲労物質がたまって疲れやすくなります。
さらに、手足がしびれて、むくみ、動悸(どうき)、食欲不振といった脚気(かっけ)の初期症状がみられます。
身体だけでなく、糖質は脳や神経の大切なエネルギー源です。
充分にエネルギーが補給されないと、イライラしたり、怒りっぽくなったりします。
こうした心の症状は、身体症状より先にあらわれます。
【ビタミンＢ1不足を招く食生活】
エネルギーになる栄養素は糖質と脂質、タンパク質です。
日本人はエネルギーの多くを炭水化物、つまり糖質に頼っているので、ビタミンＢ1は重要なビタミンです。
昔の日本に脚気が多かったのは、炭水化物主体の食事にもかかわらず、ビタミンＢ1の多いぬかの部分をそぎ落としていたからです。
食事事情が欧米並みになった現在も、白米を主食にしている日本人にとって、ビタミンＢ1は相変わらず不足しがちなビタミンです。
糖分が多いのにビタミンＢ1は含まれない清涼飲料水や甘いお葉子、インスタント食品が幅をきかせている、こんな偏った食生活の人は特に注意が必要です。
タバコ、酒もビタミンＢ1不足を招きます。
【調理で失われる】
ビタミンＢ1は水に溶けやすく、熱に弱いので、調埋中にかなり失われます。
水道水に含まれる塩素やベーキングパウダーもビタミンＢ1を壊す敵です。
胚芽米を取り入れたり、豚肉やうなぎなどビタミンＢ1の多い食品を食べて、とる量をふやしましょう。
ビタミンＢ1は、とりだめができないかわりに、とりすぎによる害が出る心配もありません。
【こんな作用をします】
●ご飯やパン、砂糖などの糖質の分解を助ける。
●脳の中枢神経や、手足の末梢神経の機能を正常に保つ。
●腸内細菌によって体内で合成される。
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健康食品関係